绿茶餐厅和外婆家区别

来源：互联网作者：开服表整理时间：2024-11-11 01:06

绿茶餐厅和外婆家区别，很多人对绿茶餐厅和外婆家区别不是很了解，下边跟着小编一起来看看吧，期待此文章对你有所帮助。

绿茶餐厅和外婆家区别

在物价水平、人力资源大幅上涨的大环境下，大部分餐饮管理公司都只能被迫价格上涨，但吴国平在杭州市创立的中餐连锁饭店外婆家却成为了行业内的价钱凶手。另一个与其特性差不多的绿茶餐厅，也来自杭州市，其8元钱一钵的干虾萝卜丝汤一样被怀疑市场价己经成本费。如今，这两家公司已经很快扩大，外婆家的全国门店己经60家，绿茶为14家。

绿茶餐厅和外婆家区别

绿茶和外婆家定位类似，菜肴有少许区别。俩家饭店都主推杭州菜，为了尽可能地提高翻台率，上餐速率也很快。食材的份量非常充足，也颇具特色，价格也挺平价。但口感层面，绿茶餐厅则更胜一筹，热卖菜肴实在是让人有物有所值的觉得。

舒服流行时尚环境是指俩家餐饮店的卖点之一。比较之下，外婆家在装修及装饰上更加便利，门店室内空间尽管十分有限，却能让消费者感受不到紧凑，独具特色的厨具也成了外婆家的一大亮点。

绿茶餐厅和外婆家区别

一盘分量十足的麻辣豆腐，只需三元钱。外婆家服务生每天都要被询问道：“会亏本吗?”

会亏本吗?吴国平告知《环球企业家》，能协调好顾客量跟价钱之间的关系，就有钱赚：“蔬菜价格定得低，就必须得顾客量多;菜价贵了，量便会出来。”

在外婆家、绿茶排过团的顾客，确实了解这几家餐饮店的顾客量会远高于一般餐饮店，几乎每天都有大量顾客排到门口等待用餐。例如绿茶2012年11月上海市区提供的人民广场店，开张过了几天，五点钟去排队也需要等到七点以后才能吃到晚餐。

餐饮业以翻台率去衡量运营状况。一般情况下，假如一家餐厅一天可以翻3到4次台，一般就实现提高效益—翻4次台，可以看作饭店均值每一张餐桌都是有四拨宾客。比如小肥羊火锅的日上餐频次均值是3，海底捞火锅买卖最好的时间可以上餐7次，而“快火锅店”吉野家每日的上餐频次则可以达到8之上。绿茶餐厅创办人路妍告知刊发，绿茶均值翻台率为6到8次，在本营杭州市甚至可以达到12拉到14翻—这就意味着每日中午十一点到晚上十点中间基本上一直座无虚席。必须做到外婆家、绿茶如此高的翻台率，餐饮店务必有足够多的顾客想要在门口排队等待，不然顾客的衔接出现空缺同样也会危害翻台率。

外婆家和绿茶重构了餐饮店与顾客相互之间的关系。吴国平的理念是，餐饮店通过降低蔬菜价格把一部分权益让出来，而顾客也交出权益—交出权益的方式是花费时间排长队，让餐饮店提升运营效率。假如顾客不愿意花时间排长队，那么这个商业模型就把倒闭，客流量极少的餐饮店把蔬菜价格订得这么低势必会亏损从而闭店。因此廉价饭店方式的发生，也可以理解成外婆家及绿茶寻找一套运营方式，让顾客参与其中一同来给节省成本而奋斗。

在中餐连锁领域的发展中，俏江南曾对一种象征方式，根据注重装修及知名品牌来达到蔬菜价格的提升;海底捞火锅则是另外一种具备少许跟随者的典范方式，根据无与伦比的服务来让顾客变成忠诚“粉丝们”从而形成口碑传播。

外婆家和绿茶正在尝试的则是全新模式。在大翻台率及顾客死心踏地排长队身后，他们还有很多经营窍门来达到廉价。

将特长发挥极致

在创立外婆家以前，吴国平以前管理方法过国有企业的加工厂，见惯了工厂里的生产流水线，如今他自称为没有人可以比他更注重餐饮店规范。