马上准备下馄饨下法和饺子一样吗

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立刻提前准备下馄饨下法及水饺一样吗

馄饨和饺子的下法,略有区别，小馄饨的后法是将水烧开了，放入馄饨，再度沸腾后熄火，焖1min，摆入挂有海菜、虾米皮、香莱、生抽酱油、盐与香油的碗里，搅拌均匀即可享受。

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馄饨是中国的传统食物，来源于中国北方地区。汉朝扬雄所做《方言》中指出：“饼此谓饨”，馄饨是饼的一种，区别为这其中夹内陷，经蒸制后食用；如果以茶汤煮开，则认为“汤饼”。

古时候中国人认为这是一种封闭的小笼包，并没有七窍，所以称为“浑沌”，根据中国创字规则，之后才称之为“馄饨”。在这个时候，馄饨与水饺并无区别。

自古以来水饺并无明显更改，但馄饨却南方发扬，拥有单独的设计风格。至唐代起，宣布区分了馄饨与水饺称呼。

馄饨的特点

1、以馄饨和水饺来对比

馄饨皮为每边约6公分的方形，或顶周长约5公分，底部全长约7公分的直角梯形；水饺皮为直径大约7cm的圆形。

2、馄饨皮比较薄，煮熟有光泽感。亦因而厚度之分，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮开馄饨费时间比较短；煮水饺环节中另需添加3次冷水，亲身经历所说‘三沉三浮’，即可确保煮开。

3、馄饨重汤底，而水饺重沾料。

全国各地称呼

北京市、上海市：中国北方地区等地区通常称为馄饨。

广东省：因话音不相同沿“馄饨”之声称之为云吞面。英称“wonton”即原自粤语。

福建省：别名扁食，也有少数人叫扁肉，饺子馅一般是用槌敲击成的

四川：别名老麻抄手，川人嗜辣，有道在线特色美食称为“红油抄手”。

湖北省：别名馄饨，有些人又称为水饺。

江西省：别名白汤。

日本：传自中国北方地区，沿其音称“ワンタン”(wantan)；创作“云呑”或“馄饨”。

中国台湾：闽南话称扁食。1949年前后左右，来源于中国各地移民投资把故乡的叫法送到中国台湾，因而在香港馄饨、云吞面、扁食、或者老麻抄手这样的说法都很常见。

比较常见的馅料

生猪肉、虾仁、蔬菜水果、葱、姜组成最基本馅料首选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾经是上海市快餐店的最基本选择项。

始于无锡东亭的无锡市三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、咸菜为馅料。常州市三鲜馄饨则是以鲜猪肉、鲜虾与青鱼类为馅。生猪肉、水产品、干货知识和酱肉的搭配组合也启发了日之后的馅料自主创新。

1990年代至今，连锁销售的多家口味大馄饨店上海市区发生，混合销售堂吃与外卖送餐。界面中，各色各样酱制品、荤素搭配时鲜、南北干货陆续汇到馅料，馄饨馅料品种也得到了大幅度丰富多彩和提高，例如连藕叉烧肉鲜肉、香肠腊肉淮山药鲜肉、腊肉鲜肉、三菇鲜肉、四季豆鲜肉、 鸡蛋黄香酥鸭、 哈蜜瓜鲜肉、银鱼鸡蛋黄、蝽子鲜肉、香菇鲜虾、松子粟米鲜肉等新鲜的组成发生。牛羊肉、田螺肉、鸡脯肉、各色各样鱼类等水产品、时鲜蔬菜新鲜水果、各色各样豆类食品等都会为鲜品首选。干货知识中，开洋、瑶柱、平菇、腊肠、闲鱼、腊肉、梅干菜也可以入馅。酱制品中，更是以咸菜、洋白菜和萝卜条受青睐。

比较常见的汤底

江南一带，馄饨与汤的关系好像鱼水情。心灵鸡汤、肉大骨头汤是汤底的佳选。可是一般店铺里都仅在滚水中加入调味品和海菜等。比较常见的汤底还有另外蛋皮丝、榨菜丝、水晶肴肉、虾米皮、鸡蛋、葱段。

馅料的做法

因馄饨皮比较薄，不适宜包囊粗颗粒食材，因而食物多需切碎；惟为美观大方考虑，虾一般仅经拨壳解决，并没有切碎。除切碎外，另一手工作方法为“砸”常以扁食常用。但最常用的方法，是采用机械设备搅碎。

普遍外型

环形

圆柱形

半圆型（相近水饺）

长方型（对角折起来）

三角形（对角线折起来）

比较常见的类型

鲜肉馄饨：将猪肉和葱切碎并搅拌后，以馄饨皮包囊后烹煮，是最重要的做法。

新鲜虾馄饨：广东省出产海产品，仍以虾仁及生猪肉为料。

虾仁馄饨：以切碎虾仁及生猪肉做成。

菜肉馄饨：以生猪肉组合切成丝的青江菜，一般体积大，也称“菜肉大馄饨”。

红油抄手：一般将鲜肉馄饨组合以辣椒油为主体的酱汁服用，是四川独有的美食。

馄饨面：以馄饨、鲜面条和汤烹制成的。（参照：艇仔粥）

炸馄饨：以油炸方法烹饪。

小点心类：将小块的绿豆糕、蜂蜜蛋糕、芝士或水果，以馄饨皮包囊后煎炸。

跨文化交际映衬

西班牙面点里的Tortellini/Tortelloni与中国南方馄饨在形状和包囊方法上极其相似，擀面皮秘方不一样外，差别主要是在馅料。西班牙“馄饨”馅料亦丰富多彩，常见的就是各色各样乳酪、西红柿、香肠、腊肉、西兰花等一系列的搭配组合。西班牙面点里的Ravioli在包囊方法上也更趋于折起来不打褶的水饺或者温州市馄饨，馅料组合与Tortellini/Tortelloni区别不大。（参照：it:Ravioli it:Tortellini） 也有俄联邦西西伯利亚各族人民广泛食用pelmyen，和中国和中亚的馄饨食品关系很大。特别是 pelmyen中的黑胡椒粉，一定要从中国中西部进口的。俄国，乌克兰国家等民族的水饺，称之为vareniki或pirozhki不一，又与中国水饺十分相像。在韩国和匈奴或伊朗语列国，相近中国”生煎”或炸饺子，或”灌汤包”，”汤包”一类的食品类，则被称为manty、manti、mantu、mandu等，与中文”馍馍”可谓是同源的专有名词。——老魔梳理