有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为-2021蚂蚁庄园每日一题7月9日答案

紫薯又称紫心甘薯、黑薯，相信大家日常生活中都不会陌生，作为粗粮的其中一种，一直是养生减肥人群和中老年人群最爱的粗粮之一，其中富含十多种矿物元素，十几种人体所需的氨基酸，且肉质细腻，口感极佳，是极好的保健品，可以有效预防高血压，增强记忆力与免疫力，抗氧化，抗肿瘤等等，而今天的题目就和紫薯相关，让我们一起来看看吧。

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《支付宝》2021蚂蚁庄园每日一题7月9日答案

有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为？

花青素变色

变质了

正确答案：花青素变色

答案解析

紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。

花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。