藕切开放一会儿就变黑是因为-支付宝蚂蚁新村小课堂2022年4月30日题目答案

藕是大家比较常吃的一种蔬菜，吃起来味道也是比较的鲜美，但是和苹果一样，切开之后就会变成黑色，所以一定要及时吃或者保存好。那么今天的问题就是藕切开放一会儿就变黑是因为?接下来小编就为各位带来《支付宝》蚂蚁新村小课堂2022年4月30日题目答案，一起来看看吧！

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《支付宝》蚂蚁新村小课堂2022年4月30日题目答案

藕切开放一会儿就变黑是因为

光照

氧化

正确答案：氧化

答案解析：

莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。

醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

在购买莲藕的时候，选择颜色微黄、没有异味的莲藕，莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。