饭前喝汤，减肥又补身？并非人人适合！营养师揭开“喝汤守则” - 未分类资讯(健康生活网)

在中国的饮食文化中，汤既是一道老少皆宜的美味，又是营养食疗中的“常客”~想要减肥的人都相信饭前喝汤能减重；伤筋动骨的人也经常喝骨头汤，能补钙，好得快……

关于喝汤的说法那么多，到底哪些是真的？可可今天就来和大家讨论一下喝汤那些事~

饭前喝汤能减肥？没那么简单

饭前喝汤减肥有一定道理，因为胃的容量是有限的，如果吃饭前喝汤，那么会带来一定的饱腹感，这样吃饭的时候就会吃得少；而且一碗汤下肚，可以促进胃酸分泌，润滑肠道，提醒胃肠道做好准备工作，促进消化。

但是想达到这一效果是有条件的：

01 饭前喝汤的正确方式

①注意时间

喝汤时间也有讲究，根据现有的研究证据表明，最佳的喝汤时间是餐前20～30分钟， 因为喝汤以后不会立刻产生饱腹感，需要给胃一些时间去“反应”。

②喝清淡的汤

汤的内容不同，热量也不同。鸡汤、骨头汤固然鲜美滋补，但汤中含有的热量、脂肪多，并不利于减肥。建议选择海带汤、冬瓜汤、紫菜汤、西红柿汤等清淡的汤水更好。

③慢速喝汤

慢慢喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，当你感觉到吃饱了时，就是吃得恰到好处；而快速喝汤，等你意识到饱了，摄入的食物已经超过所需要的分量。

另外，还要注意，有些人并不适合饭前喝汤！

02 饭前喝汤并非人人适合

①一些人本来身体瘦弱、食欲不振、饭量较小，用餐时再大量喝汤，有可能妨碍进食量，不利于体重的增加、营养的摄入；

②一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃动力不足问题的人，喝大量汤水会让胃太过沉重；

③胃液本来分泌严重不足的人，用餐前再喝很多汤水，有冲淡胃液、影响消化的可能性。

喝汤到底补不补？

喝汤补不补，取决于你是“吃”汤，还是“喝”汤。

01 食材中的营养比汤多

一锅汤由三个部分组成，固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。不同部分的营养素含量也不同。

大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水，所以集中在固态的食材里；

水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中；

至于密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素，则漂浮在汤的最上层。

所以如果只喝汤不吃肉等食材，那么摄入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子营养素，喝汤同时也吃食材，才能更好地摄取肉中的营养。

02 骨头汤不补钙

骨头中的钙质以钙盐的形式存在，即使经过高温炖煮钙质也难以溶出。经过研究发现，每100毫升的骨头汤中也仅仅只含有2～4毫克的游离钙，是同等容量牛奶中钙质的1/5左右，所以仅通过喝骨头汤，是不能达到补钙目的的。

另外，骨头汤中富含大量的蛋白质、脂肪以及嘌呤等成分，不适合高尿酸血症、痛风以及肥胖等人群饮用！

避开4点，把营养一“碗”打尽

01 不喝太烫的汤

很多人喜欢趁热喝汤，但我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，经不起烫。

65℃以上的热饮早就被归类为2A类致癌物，会伤害黏膜，长期饮用可能会增加患食道癌的风险。一般来说，40℃左右是比较适宜的。

02 不要煲太久

以老火汤为代表的传统汤品，需慢火煲煮至少2~3小时，很多人觉得这样的汤味道好、营养高。但其实并不健康。

煲汤的时间越长，汤中的蛋白质、脂肪等溶出得越多，但是熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了；而且煮的时间越长，肉汤中嘌呤越多，喝这种汤对于中老年人，尤其是高尿酸的人来说更不利。

煲肉汤的时间一般控制在1个小时左右为宜；此外，如果要在汤里放人参等滋补药材，煲汤的最佳时间是40分钟，这是因为参类食材里含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去药效价值。

03 配料并非越多越好

陈皮、枸杞、党参、沙参、川贝……许多人煲汤，总是离不开一些药材，想要通过药材与食物搭配，提升汤的功效。

但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等性质。比如：西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药最好先询问下医师。

04 特殊人群喝汤法则

①高尿酸人群要少喝，痛风急性发作期不喝肉汤。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中，可能加重病情。

②高血压患者拒绝高盐汤。“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油，或者用菌菇类等食材增加鲜味，减少盐的使用。

③胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，因此，像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤、油脂含量高的汤最好少喝。

新晚报综合人民网科普、我是大医生

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